Ванилия
Уханната подправка е била добре позната на древните ацтеки. Те я наричали черно цвете и я използвали за ароматизиране на тонизираща напитка от какао. Плодовете на ванилията се берат зелени и се подлагат на ферментация, така стават тъмнокафяви, а по повърхността им се образуват кристалчета с характерен приятен аромат. Шушулките съдържат полизахариди, смоли, дъбилни вещества и др. Ванилията е много трайна подправка. При правилно съхранение може да се запази повече от 30 години.